Ароматные хрустящие огурчики, пикантные маринованные кабачки и пряные ломтики помидоров, поданные в качестве закуски, разнообразят летнее меню и будут способствовать здоровому аппетиту.
Для засолки лучше выбирать молодые грунтовые огурцы небольшого размера, чтобы они успели просолиться за небольшой промежуток времени.
Хрустящие огурцы
Ингредиенты:
На литровую банку:
7-10 молодых небольших огурцов
3-4 зубчика чеснока
несколько веточек укропа
несколько листьев хрена
несколько листочков черной смородины и вишни
5 горошин душистого перца
5 горошин черного перца
1 ч. ложка зерен горчицы
1 л воды
2 ст. ложки соли с небольшой горкой
1 ст. ложка сахара
лавровый лист
Огурцы необходимо тщательно промыть, откалибровать по размеру и замочить на два-три часа в холодной чистой воде.
Тем временем подготовьте банку для засолки. Вымойте ее и вытрите насухо. На дно уложите промытые и крупно нарезанные листья хрена, вишни, смородины, половину веточек укропа, чеснок и лавровый лист. У огурцов срежьте плодоножки и плотно уложите их в банку. Сверху выложите оставшийся укроп.
Для рассола вскипятите литр воды, добавив черный и душистый перец, соль, сахар и зерна горчицы. Дайте рассолу прокипеть пару минут. Снимите с огня и горячим залейте подготовленные огурцы.
Банку с огурцами оставьте при комнатной температуре на сутки. Готовые малосольные огурцы следует хранить в холодильнике.
Наверняка придутся вам по вкусу быстрые маринованные кабачки. Приготовьте их утром, к вечеру они будут уже готовы.
Маринованные кабачки
Ингредиенты:
На литровую банку:
2 молодых кабачка
1 болгарский перец
1 небольшая морковь
3-4 зубчика чеснока
зелень укропа и кинзы
Кабачки промыть и нарезать кружками по 0,5-1 см толщиной. Опустить в кипящую подсоленную воду на две минуты, а затем воду слить и остудить кабачки.
Тонкой соломкой нарезать морковь, болгарский перец. Чеснок нарезать колечками, укроп и кинзу мелко порубить.
Приготовить маринад:
Вскипятить 0,5 л воды, влить ½ стакана столового уксуса 6%, добавить 1 столовую ложку соли, половину стакана сахара, ¼ стакана растительного масла без запаха. Остудить маринад до 90-80 градусов.
Кабачки, болгарский перец, морковь, чеснок и зелень переложить слоями и залить горячим маринадом.
Когда банка с кабачками остынет, убрать ее в холодильник. Кабачки будут готовы уже через шесть-восемь часов.
Пряные ломтики помидоров
Ингредиенты:
На 4 порции:
4 крупных спелых помидора
несколько веточек зелени укропа, кинзы, базилика
3 зубчика чеснока
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
Для этой легкой и вкусной закуски выбирайте спелые крупные и мясистые помидоры. Нарежьте их кружками поперек.
На каждый кружок выложите по ложке смеси из измельченной зелени укропа, кинзы и базилика с растертым с солью и сахаром и чесноком. Оставьте ломтики помидоров на полчаса.
Такие помидоры отлично сочетаются с молодым сыром.
ЗАПЕЧЕННЫЕ КАЛЬМАРЫ «ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ». ТАК ВКУСНО И ПРАЗДНИЧНО!