Ингредиенты:
350 г масла сливочного не меньше 82% жирности,
500 г муки
200 мл молока,
40 г дрожжей свежих,
по 30 г растительного масла и сахарной пудры,
8 г соли,
2 г разрыхлителя,
2 яйца среднего размера,
мука для присыпок,
1 ст.л. молока
1 желток для того чтобы обмазать круассаны сверху.
Приготовление:
Дрожжи следует растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем.
Нужно все тщательно просеять.
Следует взбить яйца, всыпать в миску сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Все нужно тщательно перемешать.
Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.
Затем нужно сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник. Тесту нужно время, чтобы набраться «вкуса».
Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края.
Сложно, но после первых двух раз у Вас получится
Главное делайте по инструкции.
Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой).
Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Тесту нужно полежать перед духовкой.
Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод.
Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.
Процесс изготовления настоящих французский круассанов очень тяжелый.
Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см).
На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.
Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.
Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:
- Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше – вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
- Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
- Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
- Лучше использовать живые дрожжи;
- При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
- Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов – это оптимальная для его приготовления температура.
Маринованная капуста с болгарским перцем и чесноком