Булочки «Крем-де-Паризьен»

Эти красивые булочки такие вкусные, что хочется назвать их пирожные, чем булочки. Мягкое, воздушное тесто и нежнейший крем с лимонной ноткой!

Ингредиенты:

Для теста:

• мука — 375 г;
• дрожжи сухие — 5 г;
• сахар — 75 г;
• соль — 1/3 ч. л.;
• сухое молоко — 12 г;
• сливочное масло растопленное — 40 г;
• лимонная цедра — 1/2 ч. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — 195 мл.

Для крема:

• молоко — 350 мл;
• желток — 2 шт.;
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• цедра лимона — 1/2 лимона;
• ванилин — по вкусу;
• сливочное масло — 40 г;
• миндаль — 50 г (перетереть и пожарить);
• лимонный сок — 1 ст. л.

Булочки «Крем-де-Паризьен»: пошаговый рецепт

Тесто

1. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сливки(молоко), дрожжи, сахар, соль. яйцо взбить вилкой и соединить с водой и постепенно вводя в мучную смесь, замесить тесто. Добавить цедру и масло, вмесить в тесто.
2. Тесто получается липкое, но муку больше не добавлять.
3. Накрыть тесто полотенцем и поставить подходить, примерно, на 2 часа.

Крем

1. Развести крахмал в молоке, добавить желтки, сахар, ваниль, цедру и поставить варить на среднем огне постоянно помешивая (готовый крем начинает булькать).
2. Остудить, добавить масло, слегка взбить и, добавив миндаль и сок, перемешать.
3. Обмять подошедшее тесто, рабочую поверхность припылить мукой и разделить тесто на 15 кусочков. Раскатать каждый кусочек овалом 12-15 см.
4. Оступить от верхнего края 3 см. и поместить крем.
5. Закрыть крем тестом и хорошо залепить края. Оставшееся тесто нарезать полосками. Свернуть булочку.
6. Поместить булочки на противень застеленный пекарской бумагой. Поставить на расстойку на 30 мин.
7. Смазать желтком. Запекать в прогретой до 180 ⁰С духовке 15 мин. до золотистого цвета.
8. Готовые булочки накрыть полотенцем и дав отдохнуть 10-15 мин. Покрыть сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Источник